Cuisson des crustacés

Quasiment tous les crustacés peuvent être cuits simplement dans de l’eau bouillante : il suffit de respecter les temps de cuisson et d’ajouter 35g de sel par litre d’eau.

Araignées 15 à 20 min – Crevettes roses 30 sec – Crevettes grises 2 min – Tourteaux 15 min envi.  Etrilles 6 à 8 min – Langoustines 2 à 4 min – Homards 20 min/kg – Langoustes 20 min/kg
    
Pour un décorticage aisé des crevettes roses, laissez-les refroidir à l’air libre leur carapace deviendra rigide et sera plus facile à retirer. Autre  astuce pour les langoustines, n’oubliez pas d’enlever le boyau central, afin d’éviter les grains désagréables en bouche.

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