Les critères de fraîcheur :

L’œil doit être clair, brillant, convexe (parfaitement arrondi) et transparent
.

Les écailles doivent être brillantes et bien adhérentes au poisson.

La peau doit être tendue, colorée et bien adhérente aux filets
.

L’abdomen doit être élastique, non gonflé, non déchiré et sans taches.