Ingrédients

2 douzaines d’huitres

Huitres au vinaigre de Xérès
2 échalotes
Quelques brins de ciboulette
Vinaigre de Xérès
Poivre

Huitres en tartare au gingembre
9 brins de ciboulette

30 g de gingembre frais

10 tiges de ciboule

2 citrons verts

1/2 piment rouge

huile d’olive

Sel et poivre

Huitres en beignet
1 oeuf
4 c. à soupe de farine
4 c. à soupe de lait
Sel et poivre
1 citron coupé en quartiers
Huile de friture

Préparation

Ouvrir les huitres et réserver au frais, dans leur jus environ 30mn.

Huitres au vinaigre de Xérès

Peler et hacher finement les échalotes. Mélanger-les au vinaigre et poivrer.
Verser cette préparation dans 8 huitres. Réserver au frais.

Huitres en tartare


Ciseler la ciboulette. Peler et hacher le gingembre. Ciseler la ciboule. Pressez le jus des citrons. Emincer très finement le piment rouge. Mélanger tous les ingrédients et arroser généreusement d’huile d’olive. Salez et poivrez.  Couper 8 huitres, grossièrement au couteau, mélanger à votre préparation. Répartir la préparation aux huitres dans les coquilles réservées. Au moment de servir, décorez avec un brin de ciboulette coupé en deux.

Huitres en beignet

Préparer la pâte, mélanger l’oeuf, la farine, le lait, l’eau  et assaisonner. Plonger les huîtres dans la pâte et les faire frire.
Au moment de servir vos beignets d’huîtres accompagnés avec des quartiers de citron.
Composer vos assiettes d’un assortiment de chaque recette, soit 8 huitres par personne. Voici 3 recettes originales autour de l‘huitre.